В1 имеет два названия – аневрин и тиамин. Он необходим для нормальной работы нервной системы, так как участвует в углеводном обмене, а глюкоза для нервных клеток является единственным источником энергии.
Соответственно и последствия дефицита тиамина связаны с нервной системой. На ранней стадии гиповитаминоз выражается в повышенной раздражительности, постоянной усталости, отсутствии аппетита и забывчивости. Не менее тревожные симптомы – учащенное сердцебиение и покалывание в ногах. Крайнее проявление авитоминоза В1 – болезнь «бери-бери», поражающая нервную систему.
Лучшие источники витамина В1: злаки, дрожжи, крупы, мука грубого помола, ростки зерна, отруби, бобовые. Расход его в организме существенно увеличивается из-за потребления кондитерских изделий и сахара. Тиамин разрушается при контакте продукта с металлической посудой, а вот тепловое воздействие выдерживает – теряется лишь 30% витамина.